A Biblioteca do Centro de Aperfeiçoamento em Gastronomia
(Ceag) do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) não é como
qualquer outra. Notam-se logo as diferenças pelos itens escolhidos para compor
o acervo: todos relacionados à gastronomia. Além disso, uma área com pequenas
amostras de aromas e farináceos distinguem esta de tantas outras presentes na
cidade.
O local é parte importante dentro da metodologia de
ensino aplicada no Ceag, que promove cursos relacionados ao mercado de trabalho
gastronômico. Lá, aplica-se o desenvolvimento por competência, método que
coloca o aluno no centro do aprendizado, sendo o professor um mediador do
conhecimento. “Antes de quase todas as aulas, os alunos vêm à biblioteca,
previamente orientados, para pesquisar o assunto que estudarão”, explica a
gerente pedagógica Patricia Garcia.
Ao passear entre as prateleiras, é possível encontrar
edições especiais, frutos de parcerias, a exemplo dos títulos em conjunto com a
Maison Ladurée, tradicional casa francesa de doces. Além desses, há outras
peculiaridades: alguns livros têm capas que exalam cheiros, outras apresentam
formatos de ingredientes.
Nas estantes da seção multimídia, encontram-se DVDs com
temáticas ligadas a gastronomia e comportamento. Filmes, como Up - Altas
Aventuras e Ratatouille, aparecem em meio aos vídeos mais técnicos. Além do
acervo de 908 títulos, há computadores conectados à internet para buscas de até
20 minutos.
Outro recurso disponível para estudo é a aromateca. “O
olfato é um dos sentidos mais usados pelos profissionais da área gastronômica”,
justifica Patricia, sobre a criação do espaço. À disposição, uma série de
especiarias, ervas, temperos e condimentos. Entre os aromas presentes, baunilha
do cerrado e diversas pimentas merecem destaque.
As primeiras amostras vieram do aproveitamento de parte
dos recursos usados nos cursos do Ceag. Duas caixas de aromas, uma nacional e
outra importada, cada uma com 54 amostras, também passaram a integrar o acervo.
Além disso, uma empresa da área de temperos e condimentos doou 50 itens. Fora
esses, a aromateca comporta 68 tipos diferentes de aromas.
Com a mesma proposta, foi criada, no fim de 2012, uma
farinoteca. “A farinha é um elemento importante na gastronomia do brasileiro,
além de ter muitos tipos diferentes”, comenta Patricia. A seção conta com 24
itens, entre eles, estão amostras de farinha de pimenta e piracuí (produzida a
partir de duas espécies de peixe, o acari e o tamuatá).
Aberta de segunda a sexta, das 7h30 às 22h, a biblioteca
recebe, em média, 500 frequentadores por mês. Ela ainda comporta um acervo de
revistas e outras publicações que buscam complementar as competências que o
centro se propõe a desenvolver em seus alunos, como dicionários de francês e
livros relacionados à ética. “A gente já se autointitula a melhor biblioteca de
gastronomia do Centro-Oeste”, brinca a gerente pedagógica.
Uma função fundamental dentro desse processo é o da
bibliotecária. Talita Mendes é quem organiza tudo. Ela sabe o que cada aluno
está estudando, a qual curso pertence. “É comum virem alunos de outras
faculdades pesquisarem aqui”, conta. “Os motoristas do centro também aparecem
com frequência.” Há 11 anos, é bibliotecária. No início, cuidava de livros de
assuntos mais técnicos, voltados à engenharia. “Trabalho com gastronomia há
nove anos. Esse é um assunto que encanta.”
Entre os frequentadores da biblioteca, está o estudante
de capacitação para cozinheiro Luiz Lira. O rapaz vai à biblioteca todos os
dias para pesquisar e tirar dúvidas antes das aulas. “Eu sempre dou uma
subidinha aqui. Uso muito o livro Chef Profissional”, conta, enquanto estuda
medidas na gastronomia.
Já o garçom Eudimar Balbino levou o conceito de
biblioteca para além das paredes da escola. Quando ingressou no centro, ganhou
o livro Sou Garçom, da editora Senac. Esse foi só o começo. Ele ia ao local,
via os livros e ficava pensando que poderia lê-los antes de dormir. Passou,
então, a construir a própria biblioteca em casa. Hoje, vai ao local procurar
novidades e consultar a farinoteca e a aromateca. “O conhecimento nessa área é
infinito e você não quer mais parar.”
Fonte: correioweb.com.br - 27/07/2014
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